Pour celles et ceux qui ne connaissent pas les pastels, ce sont des « petits chaussons / beignets » fourrés traditionnellement au poisson. Ça ressemble grandement aux fatayas qui eux, sont généralement farcis à la viande.

Niveau préparation, prévoyez du temps devant vous parce que globalement ce n’est pas du tout compliqué à faire mais le façonnage des pastels prend ENORMEMENT de temps. Et oui, vous devez les faire un par un… Ne vous découragez pas, l’objectif final en vaut vraiment la peine!

LA PATE

Ingrédients pour la pâte

• 1.5 kg de farine
• ½ sachet de levure chimique
• 4 œufs
• 50 cl d’eau + 4 à 5 CS d’huile ou 50 cl de lait + 100g de beurre fondu
• Le lait et le beurre font qu’à la dégustation, les pastels sont plus légers en bouche

Préparation

Faites tiédir le lait et fondre le beurre

Mélangez la farine et le sel. Ajoutez les œufs, le lait tiède et le beurre fondu.

Pétrissez la pâte pendant une bonne quinzaine de minutes. Si vous avez un robot pâtissier, UTILISEZ-LE!

Une fois la pâte homogène, faites une grosse boule (ou plusieurs moyennes), couvrez d’un torchon propre et laissez reposer à température ambiante pendant la préparation de la farce.

LA FARCE

Ingrédients pour la farce

• 600 g de thiof (de capitaine ou autre poisson blanc)
• Quelques brins de persil
• 1 CS de concentré de tomate
• 1 petit piment
• 3 gousse d’ail
• Sel, poivre

Préparation

Faites bouillir pendant une dizaine de minutes le poisson, un peu de persil, le piment et l’ail. Salez légèrement.

Une fois cuit, émiettez le poisson. Ne gardez que la chair

Mixez (ou pilez) ensuite quelques brins de persil restants, l’ail qui a cuit dans le poisson et ½ piment (ne vous inquiétez pas, ça ne piquera pas trop)

Mettez ce mélange au poisson préalablement émietté et faites revenir le tout à la casserole, sur feu doux.

Ajoutez le concentré de tomate et mélangez. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Laissez cuire pendant 10 à 15 minutes. Votre farce est prête!

Façonnage des pastels

Avec un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte. Trouvez le juste milieu : la pâte ne doit être ni trop épaisse, ni trop fine! A l’aide d’un verre, d’une tasse ou d’un emporte-pièce, formez des cercles de pâte. Prélevez environ 1 CC de farce et mettez-la au centre du cercle.

Refermez le cercle sur lui-même et scellez avec une fourchette. Faites attention à bien souder les bords car la farce (cette petite coquine) peut s’échapper pendant la cuisson.

Reproduisez l’opération jusqu’à ce qu’il ne vous reste plus de pâte, ou de farce. Et oui, je vous avais dit que ça prendrait quand même un peu de temps….

LA CUISSON

Cuisson des pastels

La cuisson se fait sous forme de friture. Bref, là on y va en mode tradition donc faites chauffer de l’huile dans une casserole à bords hauts ou dans une friteuse. Une fois l’huile chaude, faites frire les pastels environ 5 minutes tout en mélangeant. La pâte doit être dorée.

Pour accompagner les pastels, il vous faudra une petite sauce tomate

Ingrédients pour la sauce d’accompagnement

• 4 petits oignons
• 1 CS de concentré de tomate
• Un fond d’huile
• Sel / Poivre / la moitié d’un cube (facultatif !)
• 2 CC de vinaigre / un peu d’eau
• Un peu de piment si vous le désirez

Dans une casserole, faites dorer les oignons dans un peu d’huile. Ajoutez le sel, le poivre et le concentré de tomate. Laissez cuire 10/12 minutes. Ajoutez ensuite le vinaigre, un peu d’eau et un peu de piment mixé. Poursuivez la cuisson une vingtaine de minutes.

C’est prêt, servez comme goûter pour vos enfants !

Les gourmandises de Karelle