Aujourd’hui entre les maladies cardiovasculaires et les problèmes d’obésité, il est important de faire attention à ce que l’on mange. L’organisation mondial de la santé recommande de ne pas consommer plus 5g de sel par jour soit une cuillère à café, et ces cubes dépassent souvent ce quota.
Pour ma part, j’essaie depuis quelques temps de m’en passer et d’utiliser les traditionnels sel et poivre mais surtout de composer moi-même mes mélanges à base de légumes pour assaisonner mes plats.
Je vous propose aujourd’hui trois mélanges avec des ingrédients simples et faciles à trouver. Au Sénégal ces petits mélanges sont appelés Nokoss.
C’est le mélange passe partout. Ce mélange est idéal pour mariner les viandes et poissons. Il peut aussi être utilisé pour assaisonner les « thieps » et les sauces à la viande et au poisson. On peut le mettre dans tout type de plat.
Ingrédients pour deux pots moyens:
2 poivrons, 1 oignon vert, 3 piments vert, 10 gousse d’ail, 1 oignon, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1cuillère à soupe d’huile
Préparation
Eplucher l’oignon. Laver puis couper grossièrement les légumes.
Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.
Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.
Ce mélange convient parfaitement aux grillades et viandes au four.
Il faut:
1 grosse racine de gingembre, 2 poivron rouge, 1 oignon, 2 piments vert, 10 gousses d’ail, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre
Préparation
Eplucher l’oignon et le gingembre. Laver puis couper grossièrement les légumes. Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger. Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.
Le mélange peut servir d’assaisonnement à vos plats mijotés , sauces et soupes mais aussi tous les plats à bases de légumes (gratin, légumes sautés…)
Il faut :
grande carotte, -1 /4 de chou ou 1 poireau, 2 piments vert, 10 gousses d’ail, 1 oignon, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de poivre, 1 cuillère à soupe d’huile
Préparation
Eplucher l’oignon et la carotte. Laver puis couper grossièrement les légumes. Mettre tous dans un robot hacheur puis hacher. Ajouter ensuite 1 cuillère à café sel et de poivre puis mélanger.
Mettre dans les pots puis ajouter 1 cuillère à soupe d’huile puis conserver au frais.
Astuce: Ces mélanges se conservent bien. Vous pouvez le garder jusqu’à un mois au frais à condition d’utiliser une cuillère propre à chaque usage.
Vous pouvez aussi mettre ces mélanges dans des bacs à glaçon et les congeler. Dans ce cas il ne faut pas rajouter de l’huile dans le mélange.
Aistou Cuisine